Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği’yle birlikte peynir üretiminde uygulanacak kurallar yeniden şekillendi. Yeni tebliğ kapsamında peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinlerin yanı sıra nişasta, jelatin, soya ürünleri ve süt yağı haricindeki hayvansal ve bitkisel yağların kullanılması yasaklandı. Nişasta kullanımına ise yalnızca çeşnili taze peynirlerde, stabilizör amacıyla ve belirlenen teknik sınırlar içerisinde istisna tanındı.
4 Ay Şartı
Düzenlemeyle çiğ sütten üretilen peynirlerin satışına ilişkin şartlar da değişti. Çiğ süt veya termizasyon uygulanmış sütten üretilen, telemesi haşlanmamış peynirlerin piyasaya sunulabilmesi için en az 4 ay olgunlaştırılması gerekecek. Olgunlaştırılmadan satışa çıkarılacak peynirlerde ise sütün pastörizasyon şartlarına eşdeğer ısıl işlemden geçirilmesi zorunlu olacak.
Yeni düzenleme, tüketicilerin ürün hakkında daha ayrıntılı bilgi edinmesini sağlamak amacıyla etiketleme kurallarını da kapsıyor. Buna göre peynirlerin yağlılık sınıfı ve olgunlaşma durumu ürün adıyla birlikte belirtilecek. Olgunlaştırılmış peynirlerde üretim tarihi ve olgunlaştırma süresinin etikette yer alması da zorunlu hale getirildi.
Öte yandan peynir ambalajlarında kullanılan bazı tanımlamalar da sınırlandırıldı. Yeni tebliğe göre ürünlerin etiketlerinde "köy peyniri", "geleneksel peynir", "doğal peynir" ve "çiftlik peyniri" gibi ifadeler kullanılamayacak. Birden fazla hayvan türünden elde edilen sütle üretilen peynirlerde ise kullanılan süt çeşitleri, miktarlarına göre sıralanarak belirtilecek.
Çeşnili Peynirlerde Oran Sınırı
Çeşnili peynirlerde kullanılabilecek malzemelerin miktarına da üst sınır getirildi. Buna göre toplam çeşni oranı yüzde 6'yı aşamayacak. Çeşnili taze peynirlerde ise bu oran en fazla yüzde 15 olabilecek. Şeker içeren çeşnili taze peynirlerin ambalajlarında ilave şeker oranının da açıklanması gerekecek. Kaşar peynirlerinde kullanılan "eski" ibaresi için de asgari olgunlaştırma süresi belirlendi. Bu tanımlamanın kullanılabilmesi için kaşar peynirinin en az 120 gün olgunlaştırılmış olması şartı aranacak.
Peynirlerin Saklama Sıcaklığı da Belirlendi
Düzenlemeyle peynirlerin muhafaza edilmesi, taşınması ve satışa sunulması sırasında uygulanacak sıcaklık koşulları da netleştirildi. Buna göre peynirlerin 10 derecenin altındaki sıcaklıklarda tutulması zorunlu olacak. Ayrıca eritme peynirinin dökme olarak satışa sunulması ve telemenin doğrudan tüketiciye satılması yasaklandı. Yeni kurallara uyum sağlamaları için mevcut gıda işletmelerine 30 Nisan 2027 tarihine kadar süre tanındı.
